OBJETIVOS DEL CURSO
Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.
CONTENIDOS
- 1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE.
- 1.1. De la cepa al vino.
- 1.2. Suelo clima y vid. la poda.
- 1.3. Componentes de la uva.
- 1.4. Maduración de la uva.
- 1.5. El color de la uva.
- 1.6. Aroma y sabor en la uva.
- 1.7. La vendimia.
- 1.8. La vinificación.
- 1.9. Composición del vino.
- 1.10. Crianza.
- 1.11. Tipos de vino.
- 2. LEGISLACIONES PRINCIPALES.
- 2.1. El etiquetado de los vinos.
- 2.2. Menciones clásicas y países.
- 3. LA BODEGA EN CASA.
- 3.1. Observación de los vinos en el envejecimiento.
- 4. EL VINO Y SU SERVICIO.
- 4.1. Los vinos y su temperatura.
- 4.2. Decantar o trasvasar.
- 4.3. El cristal y su historia.
- 4.4. Las copas y los vinos.
- 5. MARIDAJES.
- 5.1. Vino y gastronomía.
- 5.2. Maridajes genéricos.
- 5.3. El vino en el aperitivo.
- 6. LOS COMPONENTES DEL VINO.
- 6.1. Las sustancias colorantes.
- 6.2. Las sustancias aromáticas.
- 6.3. Las sustancias dulces.
- 6.4. Las sustancias ácidas.
- 6.5. Las sustancias saladas.
- 6.6. Las sustancias amargas.
- 7. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.
- 7.1. El equilibrio y la interferencia entre los sabores.
- 7.2. Los equilibrios aromáticos.
- 8. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.
- 8.1. Definición de cata.
- 8.2. Objetivos de la cata.
- 8.3. En la cata profesional.
- 8.4. Los tipos de cata.
- 9. FASE VISUAL.
- 9.1. Color intensidad, matiz, capa y estado.
- 9.2. Limpidez, transparencia y brillo.
- 9.3. La fluidez.
- 10. FASE OLFATIVA.
- 10.1. La fisiología.
- 10.2. Aroma.
- 10.3. Expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
- 10.4. División de los aromas según Max Léglise.
- 10.5. Aroma versus buqué.
- 11. FASE GUSTATIVA.
- 11.1. La fisiología del gusto.
- 11.2. Las sensaciones gustativas en la boca.
- 11.3. Las sustancias sápidas del vino.
- 11.4. La vinosidad.
- 11.4. La permanencia gustativa.
- 12. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.
- 12.1. Los defectos más comunes en un vino.
- 12.2. Como detectar defectos en el vino.
ACCIÓN FORMATIVA SUBVENCIONADA POR :
